Avoir des nitrates est normal, car c'est un des éléments de dégradation des déchets produits par les poissons.
En avoir un peu est normal ( pas plus de 50mg/L ) mais quand il y en a trop, il faut rapidement changer l'eau pour ne pas intoxiquer les poissons. C'est aussi à ça que servent les changements d'eau.
Il n'est pas obligatoire d'en avoir, mais un aquarium sans nitrates est rare, car il y en a souvent un peu dans l'eau du robinet. En règle générale, plus on a de plantes, moins on a de nitrates, car les plantes ( surtout celles à croissance rapide ) consomment des nitrates.