Je vais essayer de te répondre. Il n'y a pas d'avis unique, je te donnes donc le mien.

quels sont les autres espèces que je peux introduire pour une cohabitation

Je dirais : corydoras, ancistrus ou autres loricaridés de petite taille, des cardinalis et des nez rouges (à mettre avant les discus pour éviter qu'ils ne servent - trop - de casse croûte)

discus juvéniles, subadultes ou adultes

Adultes idéalement mais comme il en faudra au minimum 5 ou 6 dans un 400 litres, ton porte-feuille aura peut-être des boutons.

Donc je dirai : des sub-adultes, les plus gros possibles en fonction de ta bourse.

tous les paramètres de l'eau (température, etc ... )

Eau sans nitrates, douce à mi-douce si possible, entre 28 et 30°

combien de litres par poisson

400 litres pour 5 ou 6 adultes me paraît un gage de sécurité pour un débutant.

Quels plantes dois je mettre pour respecter leur milieu naturel ...

Aucune.

Si tu y tiens il faut choisir des plantes résistantes à 30°.

Quelle nourriture et quelle quantité dois je leur donner

Patée maison, granulés discus, toutes les proies congelées disponibles, trois fois par jour jusqu'à l'âge adulte, après de 2 à 1 fois.

la fréquence des changements d'eau et leur quantité

Je dirai idéalement : 10% par jour, ou moins bien mais acceptable: 25% deux fois par semaine.