Je pense que ce discus subit plusieurs choses en même temps.

Ouïe collée et manque d'appétit : pourquoi pas vers de branchies.
Chaleur et sel c'est bien.
La chaleur aurait peut-être suffit toute seule.
Pas oublier un bulleur à fond et changer de l'eau tous les jours.
Le dosage me paraît hallucinant pour un bac hôpital : 5 gr par litres devraient suffire (le dosage énoncé est celui des bains courts !)

Retard de croissance et état des nageoires : à 75 mg/l de nitrates il peut tout lui arriver et aux autres aussi. Toutes les pathologies peuvent leur tomber dessus. Je pense que le bac entier a besoin d'énormes changements d'eau jusqu'à descendre en dessous de 20 mg et ensuite qu'il faut revoir toute ta méthode d'entretien (volume et fréquence) pour y rester.

Eau de St Etienne : celle des gens que je connais là-bas est extrêmement douce (90 microsiemens) et les jeunes discus pour grandir correctement doivent avoir un apport d'eau neuve conséquent tous les jours.

Velours noir (?) : ton Gold paraît être un Pigeon Blood extrêmement charbonné. Faut s'y faire !

Sable blanc : touche à rien, si tu mets du sable noir tu risques un effet de mimétisme qui assombrira tes discus

Bon courage pour la suite.

Pour tenir des discus je n'envisagerais pas personnellement de faire moins de 120 litres par semaine sur un 360 litres.