Bonjour bonjour ! Bienvenue parmi nous !

On va prendre tout ça dans l'ordre ...

Ensuite, j'ai mis un betta mâle, 7 neon, 3 molly poussière d'or (1 mâle et deux femelles), 3 guppy (même proportion), deux fouilleur de fond et une crevette d'eau douce.

Un Betta Splendens avec des Guppies c'est risqué. Il peut les tuer ...
On préfère mettre au moins 3 femelles pour en mâle en ce qui concerne les Mollies et les Guppies.
Fouilleur de fond : connais pas cette espèce Ce sont des corydoras ? des ancistrus ? des plécos peut-être ?
Crevette : en général elles préfèrent vivre en groupe. Quelques copines seraient un plus.

Deux semaines après mon mâle guppy est mort (rigide) sans signe avant coureur ... puis encore le suivant, une semaine après ... ?

Très fréquent avec les Guppies du commerce. Ils ont du mal à tenir le coup ...

Depuis peu ( une semaine), une colonie d'ecargot est apparu alors qu'il n'y en avait jamais et que je n'ai pas rajouté de plante depuis ...

Des poissons ? du matériel venant d'un autre bac ? Il suffit de quelques oeufs pour voir rapidement une bonne petite troupe d'escargots dans un bac

un guppy de 6mm est apparu aussi ... je trouve ca bizarre sachant que les femelles sont restées seules pendant 1 mois ( Aout).

Un survivant. Ils devaient être quelques dizaines au départ mais les autres se sont fait manger. Les femelles Guppies peuvent donner naissance plusieurs fois avec une seule fécondation. Elles gardent la semence du mâle et renouvellent leur "grossesse" tous les mois en moyenne pendant 2 à 3 mois pour une seule fécondation.

Je ne trouve pas d'informations sur les molly poussière d'or, pour savoir si j'ai une gestation en cours, car une femelle reste sur le fond et bouge peu ( depuis hier). Par soucis, j'ai prefere la mette dans un pondoir au cas où ...

Le pondoir est trop stressant pour elle. Tu n'as pas un petit bac à part ?

Je change 20 litres toutes les semaines, pH 6.4, KH 3°d, GH >16°d, NO2- 1, NO3- <10, température entre 25° et 28°

Ton pH me parait un peu bas pour les poissons que tu as. C'est de l'eau du robinet que tu utilises ?
NO2 à 1 ce n'est pas bon du tout. Les nitrites sont mortels pour tes poissons, ils doivent rester à 0. Fait leur un bon changement d'eau de 40 à 50 % au plus tôt : eau déchlorée, à même température et mêmes paramètres. Après ça tu vas vérifier tes masses filtrantes, voir si elles ne sont pas trop encrassées.

Nourriture pour le petit guppy aliment composé pour alevins de SERA micron,
tous les soirs SERA viformo pour les fouilleurs,
les autres paillettes "aliment complet" deux pincées/jour, plus paillette "algue spiruline" deux/jour tous les trois jours ...

Un apport de verdure de temps en temps serait bien : salade, épinards, concombre, courgettes, etc ... tu fais pocher quelques minutes à l'eau bouillante et tu sers refroidis.
Tu peux aussi donner des vers de vase, larves de moustiques, artémias, etc ... vivants si possible, ou congelés à défaut.

est ce que la technique de la feuille de salade fonctionne pour les escargot,

Pas chez moi. Mais chez certains ça marche !
Ceci dit les escargots sont utiles dans un bac. Tant qu'il n'y en a pas trop tu peux les laisser. Et puis il est fort possible que ton Betta s'en occupe si ce n'est déjà fait ...

 car on m'a conseillé un ^produit qui agit en quatre heures ( faut mettre les poissons dans un autre bac pendant ces 4H)?

Très mauvais conseil. SURTOUT PAS de produits dans le bac. Une fois les escargots morts il vont pourrir sur place et polluer ton eau. C'est donc à proscrire.